Je káva bez kofeinu jen slabá náhražka? Ne, rozhoduje zpracování

Kofein se z kávy odstraňuje ještě před pražením, ze zelených zrn. Pražit se pak dají stejně jako běžná káva, takže výsledná chuť záleží hlavně na kvalitě suroviny, šetrnosti metody a čerstvosti. Dobrá káva bez kofeinu se od klasické v šálku pozná hůř, než si lidé myslí. Pověst „hnědé vody“ si vysloužily spíš levné a dlouho skladované směsi.

Kdo kávu bez kofeinu vymyslel?

První průmyslový postup se připisuje německému obchodníkovi Ludwigu Roseliovi na začátku 20. století. Zrna napařoval a kofein z nich vyluhoval rozpouštědlem, které se později ukázalo jako zdraví škodlivé a přestalo se používat. Postupy se od té doby mnohokrát změnily a dnešní metody s tou původní mají společný jen princip: kofein se z namočených zrn vytáhne a zbytek zůstane.

Jak se dnes kofein odstraňuje?

Používají se tři hlavní skupiny postupů.

Metoda	Princip	Poznámka
Rozpouštědlo	Kofein se váže na ethylacetát nebo dichlormethan, zrna se pak propláchnou a vysuší	Zbytky rozpouštědel hlídají přísné limity, většina se odpaří při pražení
Voda	Kofein se z namočených zrn vyplaví vodou a přes uhlíkový filtr se oddělí	Bez chemických rozpouštědel, šetrnější k chuti
Oxid uhličitý	Stlačený oxid uhličitý selektivně vytahuje kofein	Dobře zachovává aroma, nákladná technologie

Metoda často bývá uvedena na obalu. Pokud vám záleží na tom, aby se nepoužila rozpouštědla, hledejte označení vodní nebo CO2 metody.

Je opravdu úplně bez kofeinu?

Ne. Malé zbytkové množství zůstává, takže šálek obsahuje jen zlomek kofeinu běžné kávy. Pro většinu lidí je to zanedbatelné. Kdo je na kofein velmi citlivý nebo ho má zcela vyloučit ze zdravotních důvodů, by měl o tomto zbytku vědět a případně se poradit s lékařem.

Komu se hodí?

Lidem, kteří mají rádi chuť kávy, ale po odpolední dávce kofeinu špatně spí. Těhotným a kojícím ženám, u nichž se doporučuje příjem kofeinu omezit. Lidem, kterým kofein způsobuje bušení srdce, třes nebo úzkost, a těm, jimž lékař doporučil kofein omezit kvůli srdečnímu rytmu, vysokému tlaku nebo pálení žáhy.

Hodí se i na večerní posezení, když se nechcete vzdát rituálu šálku po jídle.

Má káva bez kofeinu nějaké výhody pro zdraví?

Káva obsahuje mnoho dalších látek, například polyfenoly, které se odstraněním kofeinu většinou zachovají. Studie, které spojují pití kávy s nižším výskytem některých onemocnění, se týkají převážně běžné kávy a jde o souvislosti, ne o prokázané léčebné účinky. Kávu bez kofeinu proto berte jako příjemný nápoj, ne jako zdravotní pomůcku.

Na žaludek může působit podobně jako klasická káva. Kofein není jedinou látkou, která podporuje tvorbu žaludeční kyseliny, takže lidé s pálením žáhy nemusí zaznamenat velký rozdíl.

Jak vybrat kávu bez kofeinu, která chutná?

Platí stejná pravidla jako u běžné kávy. Hledejte datum pražení, ne jen datum minimální trvanlivosti, a kupujte menší balení, která spotřebujete do několika týdnů. Zrnková káva umletá těsně před přípravou zachová víc aroma než mletá.

Zrna bez kofeinu bývají po zpracování o něco tmavší a pražírny je často praží trochu tmavěji. Pokud vám chutnají ovocnější kávy, zkuste světleji praženou jednodruhovou kávu bez kofeinu. Rozdíl oproti tmavé směsi bývá výrazný.

Zdroje

• Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA)
• Státní zemědělská a potravinářská inspekce