Med místo cukru sladí víc, a proto ho stačí dát méně

Med je sladší než bílý cukr, protože obsahuje hodně fruktózy, a proto ho do čaje nebo těsta stačí dát méně. Zdravou náhradou cukru ale není: tělo s ním zachází podobně jako s jiným přidaným cukrem. Výměna má smysl hlavně kvůli chuti a kvůli tomu, že sladíte střídměji.

Začněte tam, kde cukr jen dochucuje

Nejsnáz se med uplatní v čaji, v bílém jogurtu, v ovesné kaši, v zálivce na salát nebo v marinádě na maso. Tady stačí lžičku cukru nahradit menší lžičkou medu a ochutnat.

U pečení je to složitější. Cukr v těstě kromě sladkosti ovlivňuje strukturu, barvu a vlhkost. Piškot nebo sněhové pusinky s medem nevyjdou, perník, bábovka, sušenky z ovesných vloček nebo domácí granola ano.

Přepočet podle použití

Následující tabulka je orientační, vychází z běžných kuchařských zvyklostí a vždy záleží na konkrétním receptu i druhu medu.

Použití	Jak upravit	Proč
Čaj, káva, jogurt	Zhruba o třetinu méně medu než cukru	Med je sladší
Těsto na koláč nebo perník	Méně medu než cukru a o něco méně mléka či vody	Med je asi z pětiny voda
Teplota v troubě	Snížit přibližně o 10 až 20 °C	Med rychleji hnědne a připaluje se
Kynuté těsto	Lžíce medu kvasnicím stačí	Kvasinky cukr z medu snadno zpracují

Do těsta s medem bývá dobré přidat špetku jedlé sody, která vyrovná jeho mírnou kyselost. Zkoušejte na menší dávce, než upečete koláč pro celou rodinu.

Med patří až do vlažného nápoje

Do vroucího čaje med nepatří. Vysoká teplota rozkládá látky, které mu dávají aroma, a ničí enzymy, kvůli kterým si ho lidé cení. Nechte čaj pár minut vychladnout, až se dá pohodlně pít, a med vmíchejte potom.

Totéž platí pro horké mléko. Pro pečení to nevadí, tam jde hlavně o sladkost a chuť.

Jaký druh do čaje a jaký do perníku?

Světlý květový med je jemný a hodí se do čaje i do jogurtu, kde nemá přebít ostatní chutě. Lesní medovicový med je tmavší, výraznější, někdy až kořenitý, a vynikne v perníku nebo v marinádě. Akátový zůstává dlouho tekutý a snadno se dávkuje.

Zkrystalizovaný med není zkažený. Krystalizace je přirozená a u řepkového medu přichází během pár týdnů. Pokud chcete med znovu tekutý, postavte sklenici do vodní lázně, která není horká na dotek.

Suchá spíž, ne lednice

Med vydrží dlouho, když je v suchu a dobře uzavřený. Vlhkost ze vzduchu ho naopak může nechat zkvasit. Nenamáčejte do sklenice mokrou lžičku a nenechávejte ji otevřenou vedle rychlovarné konvice. Ideální je spíž nebo skříňka, lednice zbytečně urychlí krystalizaci.

Komu med místo cukru nepomůže

Dětem do jednoho roku med nedávejte vůbec, ani do kaše, ani na dudlík. Může obsahovat spory bakterie, která v nezralém střevě kojence způsobí vážné onemocnění zvané kojenecký botulismus. Starším dětem a dospělým tyto spory neublíží.

Lidé s cukrovkou by měli med počítat stejně jako jiné sladidlo, glykémii zvyšuje. Pokud chcete cukr v jídelníčku omezit kvůli hmotnosti, rozhoduje celkové množství sladkého, ne to, zda pochází z řepy, nebo od včel. Lžička medu má o něco víc energie než lžička cukru, protože je hustší a těžší. Úspora tedy vzniká jen tehdy, když ho opravdu dáte méně.

Zdroje

• Státní zemědělská a potravinářská inspekce
• Výzkumný ústav včelařský
• Státní zdravotní ústav