Pistácie v kuchyni: omyly o kaloriích, soli a vaření

Pistácie mají pověst kalorické bomby, kterou je lepší nechat v regálu. Energie v nich opravdu je hodně, jako ve všech ořeších, zároveň ale přinášejí bílkoviny, vlákninu a nenasycené tuky a dobře zasytí. Problém nebývá v pistáciích, ale v tom, že je jíme solené, po hrstech u televize a ve sladkých krémech. V kuchyni se s nimi dá zacházet chytřeji, a několik zažitých představ přitom neobstojí.

Omyl: z pistácií se tloustne

Tloustne se z přebytku energie za celý den, ne z jedné potraviny. Hrst pistácií jako svačina místo sušenky nebo bagety váhu nezvýší, spíš pomůže vydržet do oběda bez hladu. Pistácie ve skořápce mají navíc praktickou výhodu: louskání zpomaluje jedení a hromádka prázdných skořápek připomíná, kolik už jste snědli.

Jinak je to s pistáciemi jako doplňkem k běžnému jídlu, kdy se energie jen přičítá. Pokud je přidáváte do salátu nebo k jogurtu, ubírejte z jiných tuků, třeba z dresinku nebo smetany.

Solené pistácie jako zdravý snack

Solené a pražené pistácie obsahují velké množství soli, která většině lidí v jídelníčku přebývá i bez nich. Kdo má vysoký krevní tlak nebo onemocnění ledvin, by měl sáhnout po nesolených. Pražené pistácie si můžete připravit i doma: krátce je opečte na suché pánvi a zakápněte citronovou šťávou nebo posypte kořením, chuť bude výrazná i bez soli.

Zelenější znamená kvalitnější? Ne vždy

Barva jádra záleží na odrůdě, oblasti pěstování a době sklizně. Výrazně zelená jádra se cení v cukrářství kvůli vzhledu, nažloutlá nebo nahnědlá ale nejsou automaticky horší. Mnohem důležitější je vůně a chuť. Hořké, zatuchlé nebo měkké pistácie vyhoďte, stejně jako ty s viditelnou plísní. Na ořeších mohou plísně vytvářet aflatoxiny, látky škodlivé pro játra, které nezničí ani pražení.

Skladujte je v uzavřené nádobě v chladu a suchu. Loupaná jádra rychleji žluknou, vydrží déle v lednici nebo mrazáku.

Tepelná úprava pistácie nezničí, ale změní

Při vysokých teplotách se část citlivých látek ztrácí a tuky mohou při dlouhém pečení zhořknout. Pistácie proto přidávejte k jídlu spíš na konci. Několik nápadů, jak je zapojit do běžného vaření:

• pesto z pistácií, bazalky, česneku, olivového oleje a parmazánu na těstoviny nebo pečenou zeleninu,
• krusta na rybu nebo kuřecí prsa z nasekaných pistácií a bylinek, pečená jen krátce,
• posyp na zeleninový salát s pomerančem a rukolou,
• bílý jogurt nebo ovesná kaše s ovocem a hrstkou nasekaných jader,
• pistácie v kuskusu nebo bulguru s bylinkami a citronem.

Sladké pistáciové krémy a pomazánky z obchodu přečtěte na etiketě. Pistácie v nich často tvoří jen menší část, zbytek tvoří cukr a rostlinné tuky.

Alergie na ořechy se netýká jen arašídů

Pistácie patří mezi skořápkové plody, které jsou častým alergenem a musí být na obalech potravin vyznačeny. Lidé alergičtí na kešu reagují často i na pistácie, protože jde o příbuzné rostliny. Pokud po jídle s ořechy zaznamenáte svědění v ústech, otok rtů nebo dušnost, poraďte se s alergologem. Otok jazyka a dýchací potíže jsou důvodem k okamžitému volání záchranné služby.

Časté otázky

Kolik pistácií je rozumná denní porce?

Za porci se obvykle považuje malá hrst, tedy množství, které se vejde do dlaně. Pro většinu dospělých je to rozumná svačina několikrát týdně. Přesnou míru ovlivňuje, kolik se hýbete a co jinak jíte.

Mohu dávat pistácie malým dětem?

Celé ořechy malým dětem nedávejte, hrozí vdechnutí. Rozemleté nebo jako jemné máslo se dají zařadit dřív, o vhodné době a postupu zavádění alergenů se poraďte s pediatrem.

Jsou pistácie vhodné při cukrovce?

V rozumném množství obvykle ano. Obsahují málo sacharidů a cukr v krvi po nich výrazně nestoupá. Vybírejte nesolené a neslazené a porci zahrňte do jídelníčku, který jste probrali s diabetologem nebo nutričním terapeutem.

Zdroje

• Státní zemědělská a potravinářská inspekce
• Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA)